Blog 凡愚ノート

丹生都比売神社の花盛祭

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丹生都比売神社(にゅうつひめじんじゃ)
の花盛祭は4月15日(日)です。
11;45     雅楽
13:30     御渡り
15:30     餅まき
JR,南海、『橋本』駅より神社まで
無料のバスが出ます15日だけです
橋本発:::::丹生都比売神社着
8;25〜〜〜〜〜9:15
8:55〜〜〜〜〜9:45
10:35〜〜〜〜〜11:25
12:25〜〜〜〜〜13:15
14:10〜〜〜〜〜15:00
帰りのバスは最終15:55です。
昼に凡愚で蕎麦食べて、餅を拾って
お土産にする、いいコースでしょ!

花盛祭は日曜日なので私達は
現役中は行けないので写真が無い
花を盛りだくさん参道に飾ります
さぞやインスタ映えするでしょう。

本日のそば***和歌山県天野産

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とうとう出来ました、自分の店当地
の天野産の蕎麦がお客さんに出せる
念願でした、そのために店を移動し
た様なものです標高450メートル
は理想的です、山深く雪も降るけど
そばも出来るでよ。もちろん自慢の
レギュラーの四国産新そばも出揃い
もう一つここだけの秘密。
先日東京のお蕎麦屋さんが大勢来る
というので野菜とダシの料理家チエ
ちゃんに来てもらい美味しい物を作
ってもらいました。私もガンバッテ
とっておきのスペシャルそばを出し
たけどあまり反応が無く、失敗かな
よかったのになー、自然の作物のお
蕎麦も出来不出来が有りワインの様
に上出来の年度の蕎麦を大切に保管
した物は何時迄も美味しい、はず。
13年前の蕎麦を実験蕎麦で出した
けど・・・・ウーン、ここしばらく
は黙って出します。手挽き蕎麦です
そんな事より今冬の蕎麦は最高です
スタッフ達と仕事が終わってからの
従食で『こんな美味しい蕎麦食べた
ことない』と褒め合ってます。
でひお仲間に!!!
近々自慢の蕎麦の写真を並べます。
食べるのに夢中で写真が無い。
私元カメラマンです。

 

春遠からじ

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先週まで朝起きたら氷点下だった
今週は朝はそこそこ寒いけど昼は
15度まで上がり木々の蕾が膨らん
で福寿草が春一番咲き出しました
今年の冬は長かった雪も多くお客さ
んも静かでした。さあー春だー春。


明けましておめでとうございます。

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2018年初日の出インドコーチン
日中30度の南インドでアーユルベ
ーダーを今回は見る、聞く、触る、
旅。和歌山のヨガの先生ギリさんに
案内してもらいアーユルベーダーの
発祥の地を巡りました。あこがれの
ケララ州に行けて思い残す事は無い
と言う物の又行きたくなりました。
正月開けに帰国ハードな旅だったの
で静養中なんと初雪がシンシンと
一日中降り積もり感激です。
異国の刺激を授かったので
今年の蕎麦はスパイシーな仕上がり
か?今元気充電してます。
1月18日(木)11時より初営業
新蕎麦出揃いました今年もヨロシク
予約お待ちしてます。
あまの凡愚、真野龍彦。

年末年始のお知らせ

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今年は12月24日の年越そばで
最終営業日です。
来年2018年は1月18日(木)
が年初めの営業になります。
我がままなそば屋ですが
一期一会を大事にしたいと
肝に銘じて毎日の仕込みをしてます。
今年も有難うございました、
無事無事と言う所です
ゆっくりですが来年もよろしくお願いします。
お知らせまで。

イブイブ年越しそば予約受付

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前回報告しました様に今年の
年越し蕎麦は12月23日(土)
24日(日)の二日間で行います
イブイブ年越し蕎麦です。
例年の年越し蕎麦の様に基本コース
で、天野の大根で『ふろふき大根』
が付きます、元気に年を越してもら
いたいです。お互い。
そして例年の様に今回は2回に分け
11時スタートと1時スタートです
基本コース(ふろふき大根付き)
この日は他のメニューは無いです
太切りそば
細切りそば
かも汁そば
ふろふき大根
二日間で4回入れ替えをします。
今年最後の凡愚の蕎麦会です。
ありがとうございました。
お電話お待ちしております。

新蕎麦

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そろそろ新蕎麦のシーズンです。
刈り取ってお米の様に天日干しにし
むしる様にたたき落とし実だけを取
る、それを四駆で山超え野を超えて
貰いに行きます、直に製粉して試食
をしたら少々青臭い感じがします。
少し倉庫で寝かした方が味が落ちつ
きます、本当に美味しいのは1月2
月と思います、夏の間暑くてダレて
いたあの蕎麦が今蘇る様に美味しく
成っています、種の状態で生きてい
るので、この今新蕎麦の季節を思い
だし、味が蘇ります新蕎麦に負け無
料理は素材と季節と愛情に尽きます
凡愚は12月初旬から新蕎麦とひね
の、競演合作メニューになります。
ぜひ!

薪も新しいのが入りました。
この薪はカンバンと一緒に1年付合
います、表張ってますご苦労さん。

年越し蕎麦はお休みです。

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毎年、年末の年越し蕎麦はそば屋の
恒例の行事ですが、今年はお休みし
ます、よって今年の最終営業日は
イブの24日(日曜日)となります
劇団維新派の石本由美ちゃんは
朝から晩までのぶっとうす年越そば
を25、6回皆勤で手伝ってくれた
のに当主のひ弱さで挫折しました。
ゆみちゃんゴメンナサイ。
今ゆみちゃんは台湾公演の最中です
演出家の松本雄吉が亡くなりこれが
最後の維新派公演になるでしょう。
私達夫婦も40年近く維新派と付か
ず離れず接してきて一つの時代が終
りました、ゆみちゃんご苦労さん。
おかーちゃん魔女の部屋突き抜けてますコノ人
取り急ぎお知らせです。

 

 

 

晩秋の台風

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台風21号が北の太平洋へ抜ける。
やれやれと安心はすれど、蕎麦畑が
心配です蕎麦は台風には弱いです、
この天野でも里の人が蕎麦を植えて

ます台風に倒されながらもけなげに
持ち上がっていますこれなら大丈夫
もうすぐ刈り取りです、ヤレヤレ。
凡愚がお願いしている四国の蕎麦畑
は心配です明日電話をして聞かなけ
れば、毎年毎年この季節は胸が痛み
ます良い蕎麦が手に入らなかったら
店を休もかと本気で思い込みます、

秋ですススキと柿と嫌いなアワザチ草
あちらこちらに柿が有ります
ココはピンカーブなので1回で廻れ
ません、正面の方から来るとスムー
ズに来れます、小学校、農協からの
道です凡愚パーキングが見えてます
この辺の人は柿は買わないです運が
良ければ柿がお土産でもらえる季節

2、3日前からストーブに火が入りました
これから紅葉も始まり
蕎麦も美味しくなります。

✌️手挽石臼

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凡愚の基本コースは太切り細切り
かも汁そばの3品が順番に出ますが
凡愚コース、あまのスペシャルは
手挽そばが付きます。
手挽そばとは、今は飾りに使われて
いる昔の石臼を使って、手で回し
少しずつゆっくりと外皮の付いた
そばを潰していきます、電気の無い
時はこのようにしていたと思います
1回目に挽いた蕎麦をフルイにかけ
外皮だけを分けます。

左の外皮はピーナッツの殻と同じで
食べても消化しません、除きます。
そばの風味を損なわない様に手早く
もう1回挽きます。

1回目は1分16回転の黄金回転を
右手で、左手は指先に集中しそばを
石臼の穴に適量落とし込む、
2回目は黄金回転よりも早くしたり
遅くしたり、石臼の重みで細かく
潰れる事を意識して回します。

1回目はそば殻を取るフルイ、2回目は20目
で大きなそば殻、甘皮をフルイ分けます。
ほら立派なそば粉が出来ました。
けっこう粗いのでつなぎ粉を入れる
2〜3割の中力粉を入れる。
たぶん昔これに近いそばを食べてた
私は製粉作業が大好きで、粉屋です
若い職人さんが『ほんなら、オトー
チャンわしらのタメに粉作って』と
言われたが人のため作る気は無い。
ゴメンネ!職人てワガママや。