ご無沙汰してます、楽しい出会いがいっぱいあるのに報告が
出来なくてスイマセン、その１、イタリア、群馬、サーカス
と銘打ったそば行脚の大阪版が決まりました、豊中の画廊で
オシャレな所です、例の如く森ひろこちゃんがイラスト展を
開催して、その会場で我々は蕎麦と野菜でおもてなしをする
７月８日です。これから何をするのか？決めていきます、

先週行けるメンバーで下見にいきました、来週は別のメンバ
と行きます、フルメンバーではなかなか会えず、どうしても
夜になります、来月早々にはチラシができますオシャレな所
で蕎麦と野菜のコース料理が食べれます。楽しみです。予告

桜の花も終わり、凡愚のつるバラ達はハラハラと花びらが落
ちてきています、明日から掃除が大変です、ゴールデンウイ
ーク前のこの季節お蕎麦の受難の時。
私が打ち場で「いよいよレットゾーンに入った」と独り言を
いって深呼吸をして気を引き締めて蕎麦打ちに入ります。
お蕎麦の美味しい時期は水仕事の時手が切れる様な時です、
そしてマダマダ水が冷たいなーという時それから水仕事が少
し楽に成ります、車のチェンジほどでは無いが少しずつ減速
をします、でも、マダマダ「ウン美味しい日本一」と冗談が
言えます、「皆さん今日いよいよレッドゾーンに入りました
」

凡愚の打ち場に湿度温度計が真正面に置いています。
２３度の所に赤い印を入れています、
これが大阪のレッドゾーンです。岐阜や信州のレッドゾーン
とはちがいます、空気や水や環境がちがいます、
美味しさのレベルゲージはジリジリと下がるのでは無く階段
を降りる様にガタンガタンと変化します、大きく今下がりま
した、負け惜しみですが、「技術でカバーします」ボングー

凡愚の女子必須アイテム「浄化ボトル」気になる事やストレ
スをふたを開けて「フッ」と軽く吹いて、ボトルに預けます
今皆はまってます。私も作ってもらいました、フッフッフッ

山は春満開でした、夏場は敵の様に引っこ抜く雑草の花達が
とても可憐で、しゃがんで１つ１つにありがとうと挨拶をし
ました、

来週は跡形も無く次の花や、特に新芽がグングンと伸びてき
ます、又その新芽が赤ちゃんの様にプヨプヨで香るんです。
春は最高です、興奮して山から帰ってきたら大阪の店も大変
です、モッコウバラとジャスミンの競演で凡愚が埋まってる

今週いっぱいと思います、見に来て下さい。釜場の窓もかわいいです、

凡愚はオープン当初から月曜、火曜、水曜、は定休日で夏休
み、冬ごもりは２、３週間の休みをいただいて、有効に蕎麦
の行脚のために四方八方活躍していました、寄る年波には勝
てず四方八方は若い人達にまかす事にしました、そしてゆっ
くりしているのにとても忙しくどうしてもやらなければいけ
ない仕事がドンドン溜まります、やっている事は雑用ばかり
なのに？朝一番にゴハンを炊いて。
酵素玄米です美味しくて体に良くて１週間タップリ有って
助かります。素早く次です、習いたてのシフオンケーキを
ホワイトVのタメに焼く、ケーキを冷ますのは１升ビンより
シャンパンのほうが似合うね！　
気がつけば早昼が過ぎてました、今お気に入りの中華料理店
が凡愚の地元大正区に出来ました、僕の知っている料理人で
はトップクラスです、火の扱いがすごいです、
これで一人７５０円です、安い事よりもとても美味しいです
歩いていけますブラブラと商店街をこの頃スリーランカ料理
もできて、アジア料理大好きです。
コーヒ＾豆が少なくなってきたので、焙煎をしなくては、煙
がスゴイので心配です、モクモクと火事と間違うほどの煙
です、ネットで気に入った国の『有機』『フェアトレード』
等の安心安全なコーヒー豆が手に入りますので１番です。
先週は山のそば屋の準備の為のアーチ作りでした。つる植物
やばらを絡ませて、入り口のアプローチです、楽しみです。
７０にして忙しそうです、たまには肉食べよかな。

 

去年の大晦日も無事終わり最後の１枚を打ち終わり、何時もの様に『おわり」と記
しました。今年は嫌に疲れる、カモ汁担当のユミチャンは今年で２３回目、２０代
の時から今４０代？カワイカッタノニ、待ち合いのソファでぶっ倒れてました。

お世話になった「打ち台』に感謝と今年もヨロシク。お互いボロボロやけど。
ガンバロー

お世話になりました。『茹で釜』毎日毎日酷使され、開けたり閉めたり、ゴーゴー
と強火弱火と火あぶりに、本当にご苦労さんです。イヨッ名人、色男、あんたのお陰や、凡愚がこんなに美味しいのは何お隠そう
アンタの目立てや、荒よっとっと、ジャジャ馬でてこずるけど。カッコイイナー
「ヒコベー」の名機や。離せへんで、でもいつか離さんとあかんやろなー。
ところで、話が変わります、ドクターストップでは無くて凡愚のカミサンストップ
でした、この１月２０日（誕生日）に免許書の更新ガあり、メガネ屋さんに行くと、
すごく視力が落ちていて、更新の視力検査ではギリギリと言われ、カミサンの
ストップ令が入り、しばらくパソコンの前に座れなかった、蔦屋さんに聞いた
番茶シップや視力アップの本を買ってきたり、毎日遠くを見たり。無事にパスした、
まだまだ車が無くては日常が過ごせません、体の変調がイロイロきます。

 

 

 

 

ひろこちゃんが奈良のギャラリー夢雲ではじめての作品展がはじまっています。
私はひろこちゃんにはとてもお世話になっています、このHPの手書きの部分は
全部ひりこちゃんの作品です、そのお陰でこんなステキなホームページが出来ま
した、マダお返しが済んでないんです、HPのイラスト良いでしょう私がカワイイ
でしょ？評判です。マダマダいっぱいお世話になっています

これはそば教室のパンフです、日付を書き変えて使い回しています、そば教室も
ヨロシク、命懸けてます。伝道師の心境です、


イタリアでひろこちゃんが作品展をするときも追っかけで麺棒を持ってイタリア
まで行きました、お姉さんの料理家のちぇちゃんとボングのそばでコラボ？
その時スッタフのキッチン帽子に直接ひろこちゃんのイラストを現場で書いてくれ
それも料理イベントのたんびたんびに使い回してます、レアーもんです。
今、新蕎麦と年末で忙しいけど、ラストの日曜日には蕎麦の食事を持って行きます。
皆さんもひろこちゃんの作品展に行ってあげて下さい、ヨロシク。

今年のみそか蕎麦は３０日の月曜日だけお休みをいただき、３１日は朝１１時から
夜の８時までノンストップです、その年の最後のみそか蕎麦はお祭りと思っていま
す、一年間の感謝を込めて総集編のベストなそばを打ちます。取って置きのそばを
用意してます、細切りそばと鴨用の細きりそばのみで営業します、手挽きと太切り
はありません。前日の夕方そば打ち師の私は普段あまり食べない焼き肉を年に一回
たらふく食べます、そして普通は３０分以上かかるそば打ちを多い時で２５枚を
それこそノンストップで打ちつづけます便所も行けず、立ったまま巻き寿司を頬張
り中頃には私ナチュラルハイに成ってます、毎年みものです、近づか無い様にして
下さい、ガラス越しでゾーゾ。

新そばのシーズンです、　凡愚の蕎麦は原則的には手刈り、天日干しが基本です。
しかし、昨今の異常気象や生産者達の高齢化でここ何年か？で不可能になります。
なんとかガンバッテいます、４−５カ所の生産者からドンドンと送られてきます。
山の倉庫に保管するまで４−５日待合室を占領します、しばらくのご辛抱を、

何年か前の豊作の時の写真です、豊作の時はピチピチプチプチの美味しいそばが大量
に出来ます、それが全部、凡愚で使わさせてもらえます。反面今年は夏まであんなに花がびっしりと見事に咲いていたのに、背丈が伸び悩み、例年の３分の１でした。
早々に電話で私の所は少ないので沢山いるなら、他を手配する様にと言ってきました
お互いみんな元気がなくなります、生産者は黙々と次の用意をします。

真っ白なそば畑は春の菜っ葉の支度です、そしていつもはレンタカーで行くのに私の車で取りに行きます、色んな生産者の所に行く時のたのしみが、その地域の生産品を
お土産で貰える事です、これは役得です、

生産者と私達使う側は長い付き合いと信頼関係がなければ、良いのを作ろうという気になりません、　あのオジサンが作ってくれたそばをいつものあのお客さんが美味しそうに食べているのを見る時が一番幸せです。

山の家にもうすぐ冬がきます、あわててマキを運ぶオカーチャンです、
和歌山県かつらぎ町天野に山の家を作って早や十数年、バラを植えたり、まき小屋を
作ったり、ガーデン用の肥料小屋をつくり、　出入り口のアプローチを作ったり、
栗や山桃、ビワ、イチジク、それからブルーベリィ、等も植えた、切りがないほど忙しいけど、とても楽しいです。予告をしてしまったので急がなくては？
２、３年後にはこの場所で『山のそば屋』を始めます。店をする為の準備がマダマダ
です。引っ越すとなると大変です。

山の家は今倉庫の様です、グチャグチャの所をお洒落な店にするのは得意です、
何百キロの電動石臼を移動して何処かに鎮座させるのも大変です、
静かで隠れ里の様な天野の里はとても素敵な処です、早く皆さんに来ていただきたいです。

マキも充分用意もできたし、冬支度OK.