店の蕎麦粉を全部手で挽く蕎麦屋が
有りました、憧れて真似しました。
全部では無いけど手挽きそばとして

上臼２２kgを２時間ほど回し続け
やっと二十人前のそば粉ができる
何処にもない絶妙の蕎麦が出来る
ゴロゴロと響く音が心地よく
僕の一番大好きな作業です
右腕一本の仕事でいつ迄も出来ず
今年から無くなります
メニューを絞り美味しい
そばを目指したいと思い
細切りに使っている電動の石臼
幻の名機と言われている群馬県の
「ひこベい」で

極太の太切りそば
細切りそば
温かい鴨汁そばの三品をセットの
＊基本コース
基本コースにそばがきをプラスした
＊そばがきプラス
二つのシンプルな仕事に集中し
細切りそばは大盛りも予約出来ます
そば以外は単品で当日注文できます
営業日も土曜、日曜、祝日ダケに。
この営業形態ならまだ２〜３年
欲を言えば５年ぐらい
「そば切り凡愚」を毎朝開けれる
かも？
おかーちゃん頼みますよ。❣️

ラ・べカスにて誕生会

今年もよろしくおねがいします。