Blog 凡愚ノート

✌️手挽石臼

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凡愚の基本コースは太切り細切り
かも汁そばの3品が順番に出ますが
凡愚コース、あまのスペシャルは
手挽そばが付きます。
手挽そばとは、今は飾りに使われて
いる昔の石臼を使って、手で回し
少しずつゆっくりと外皮の付いた
そばを潰していきます、電気の無い
時はこのようにしていたと思います
1回目に挽いた蕎麦をフルイにかけ
外皮だけを分けます。

左の外皮はピーナッツの殻と同じで
食べても消化しません、除きます。
そばの風味を損なわない様に手早く
もう1回挽きます。

1回目は1分16回転の黄金回転を
右手で、左手は指先に集中しそばを
石臼の穴に適量落とし込む、
2回目は黄金回転よりも早くしたり
遅くしたり、石臼の重みで細かく
潰れる事を意識して回します。

1回目はそば殻を取るフルイ、2回目は20目
で大きなそば殻、甘皮をフルイ分けます。
ほら立派なそば粉が出来ました。
けっこう粗いのでつなぎ粉を入れる
2〜3割の中力粉を入れる。
たぶん昔これに近いそばを食べてた
私は製粉作業が大好きで、粉屋です
若い職人さんが『ほんなら、オトー
チャンわしらのタメに粉作って』と
言われたが人のため作る気は無い。
ゴメンネ!職人てワガママや。

九月の暖簾

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早くも九月に成り、天野は秋の気配
のれんも変わりました。

この暖簾も芭蕉布です凡愚のカミさ
ん衣装持ちと言うより反物持ちです、
カゴも良いのん持ってるしダンナも
凡愚テレビに出ます和歌山放送です
10月6日第一金曜7時半から8時
の放送、天野地区の一部で出ます
大阪では決してテレビには出なかっ
たのに、田舎では地域の一部として
何かのお役に立ちたいと思いました
以外と楽しみです。

カミキリ虫にやられてあきらめてい
た栗の木、がんばってくれてます。

秋海棠(シュウカイドウ)
可愛い花が咲きます。
ここ天野は秋が早く来ます。
秋の花がどんどん順番に咲き
気がついたら紅葉に成ります。
毎日ワクワクドキドキです。
不思議アジサイがまだ咲いてます。